海藻酸及其鹽類(lèi)

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海藻酸鈉 - 食品級海藻酸鈉

食品級海藻酸鈉(粉末)


食品級海藻酸鈉(顆粒)

  海藻酸鈉是從褐藻類(lèi)的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物,其分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic,M)α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic,G)(1→4)鍵連接而成。海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度,已被用作食品的增稠劑、穩定劑、乳化劑等。海藻酸鈉是無(wú)毒食品,早在1938年就已被收入美國藥典。海藻酸鈉含有大量的—COO-,在水溶液中可表現出聚陰離子行為,具有一定的黏附性,可用作治療黏膜組織的 藥物載體。在酸性條件下,—COO-轉變成—COOH,電離度降低,海藻酸鈉的親水性降低,分子鏈收縮,pH值增加時(shí),—COOH基團不斷地解離,海藻酸鈉的親水性增加,分子鏈伸展。因此,海藻酸鈉具有明顯的pH敏感性。海藻酸鈉可以在極其溫和的條件下快速形成凝膠,當有Ca2+、Sr2+等陽(yáng)離子存在時(shí),G單元上的Na+與二價(jià)陽(yáng)離子發(fā)生離子交換反應,G單元堆積形成交聯(lián)網(wǎng)絡(luò )結構,從而形成水凝膠。海藻酸鈉形成凝膠的條件溫和,這可以避免敏感性藥物、蛋白質(zhì)、細胞和酶等活性物質(zhì)的失活。由于這些優(yōu)良的特性,海藻酸鈉已經(jīng)在食品工業(yè)和醫藥領(lǐng)域得到了廣泛應用。

  海藻酸鈉為白色或淡黃色粉末,幾乎無(wú)臭無(wú)味。海藻酸鈉溶于水,不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。

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典型應用:

   

 

肉制品——獨特的熱不可逆凝膠保水劑

  利用海藻酸鹽與鈣離子反應形成熱不可逆凝膠的性質(zhì),可應用于肉灌腸類(lèi),改善產(chǎn)品的質(zhì)構和切片性能;應用于肉丸類(lèi),可顯著(zhù)提高產(chǎn)品的脆度及彈性;應用于燒烤、油炸肉制品表面涂膜,可減少烹制時(shí)的汁液流失,使產(chǎn)品汁多肉嫩。

 

面制品——抗淀粉老化,優(yōu)良的組織改良劑

  海藻酸鹽作為一種天然高分子多糖,具有良好的吸水、持水、成膜等功能,可降低淀粉失水造成的回生老化,還具有良好的組織改良、促進(jìn)面筋網(wǎng)絡(luò )形成的作用,能夠增加米面制品的彈性,防止冷凍米面制品表皮開(kāi)裂。應用于冷凍鮮面、方便面等面制品中具有強親水性、粘結性,可改善面團的組織結構,增加面條的強度及延展性,提高貨架期和耐煮性;用于水餃、包子等速凍食品中的面皮和餡料中,可防止餡料塌陷、表面凍裂,提高水餃皮的透亮度,增加彈性和光滑感,減少產(chǎn)品的破損率。

冷凍飲品——抗凍融、抑冰晶,優(yōu)良的增稠穩定劑

  海藻酸鈉可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀(guān)、柔滑的口感。由于海藻酸鈉遇鈣離子可形成穩定的熱不可逆凝膠,利用該性質(zhì)??墒惯\輸、儲藏過(guò)程中的冰淇淋不會(huì )變粗糙(冰晶生長(cháng)),不會(huì )發(fā)生由于溫度波動(dòng)而引起的冰淇淋變形現象;同時(shí)這種冰淇淋食用時(shí)無(wú)異味,既提高了膨脹率又提高了融點(diǎn),使得產(chǎn)品的質(zhì)量和效益都有顯著(zhù)提高。利用海藻酸鈉穩定的冰凍牛乳具有良好的口感,無(wú)粘感和僵硬感,在攪拌時(shí)有粘性,并有遲滯感。

   


焙烤制品——提高面團延展性、膨脹起發(fā)性,改善制品質(zhì)構

  海藻酸鈉應用于面包、蛋糕、餅干、蛋卷等焙烤食品中具有獨特的組織改良作用,尤其是在一些高纖維的保健面包和蛋糕中,可增加面包的延伸型、韌性、彈性,質(zhì)地酥松,減少切片時(shí)掉渣,防止老化;使蛋糕形成多孔膨松組織,氣孔細密均勻,富有彈性,內質(zhì)柔軟潤滑,耐干性好,可適當延長(cháng)貨架期;用于生產(chǎn)餅干、蛋卷,可減少其破碎率,產(chǎn)品外觀(guān)光滑,防潮性好。


生產(chǎn)許可證號:

  SC12237110211629


執行標準:

  GB 1886.243-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 海藻酸鈉(又名褐藻酸鈉),也可根據客戶(hù)需要,生產(chǎn)符合E401、FCC標準要求的產(chǎn)品。

海藻酸鈉 - 食品級海藻酸鈉


包裝規格:

  復合袋或紙袋,25公斤/袋。